Savoiarda
  LES VACHES ITALIENNES
   
  SAVOIARDA
         
 

Tarentaise, ou Tarine, ou Savoiarda.

 
     
 

La tarentaise, ou Tarine, est une race bovine française. Elle est aussi élevée en Italie dans le Val d'Aoste sous le nom de Savoiarda.

 

Origine

 

La vache Tarentaise appartient au rameau brun. Certains considèrent qu'elle est issue de vaches africai-nes arrivées en Espagne avec lesArabes puis s'est répandue en France (c'est une cousine de l'aubrac). Elle s'est installée dans la vallée de la Tarentaise dans le département de la Savoie. D'autres attribuent l'origine zootechnique de la Tarentaise à un croisement entre les deux souches Bos taurus Jurassicus et Bos taurus Alpi-nus, toutes deux provenant de populations fauves ou brunes venues du continent Indo-Asiatique à travers l'Europe Centrale. Dès les premiers écrits de notre civilisation, Pline l'Ancien découvrait cet-te « race des Alpes ». Déjà il vantait « les qualités laitières de ces petites vaches » dans son œu-vre: L'Histoire Naturelle.

 

La sélection a commencé au milieu du XIXe siècle et le nom de tarentaise est apparu en 1863. En 1865, on distingue une race gris-fauve dans la région de Moûtiers et une autre à robe rouge-fro-ment à brun dans le Beaufortain. Le livre généalogique fut ouvert en 1888. C'est l'une des onze races qui adhèrent à la Fédération européenne des races bovines du système alpin (FERBA). En 1992 est créée une fédération mondiale de la Tarentaise.

 

On la trouve en France dans la région Rhône-Alpes ainsi qu'en Auvergne et en région Provence-Alpes-Côte d'Azur. Le cheptel compte environ 33 000 têtes dont 13 000 sont inscrites. Une centaine de taureaux sont disponibles en insémination artificielle. La sélection actuelle vise à améliorer le potentiel laitier et le taux de matière sèche du lait, tout en conservant l'exceptionnelle rusticité.

 

Elle a été exportée dans de nombreux pays, notamment en Afrique du Nord où elle a servi à améliorer les races locales par croisement, et plus récemment (années 1970) aux États-Unis et au Canada. En Amérique, elle est classée race bouchère. Elle valorise des terroirs rudes des Rocheu-ses qu'aucune autre race n'a pu exploiter convenablement.

 

Morphologie

 

Elle est classée laitière. Cette race est bonne en production laitière et elle donne un lait riche en

matières grasses sur des alpages où aucune race "productive" ne pourrait vivre en plein air. Elle donne 4800 kg sur 292 de lactation par an. Son lait est utilisé pour la fabrication de fromages AOC : le Beaufort, la tome des Bauges, le reblochon ou l'abondance et de fromages IGP comme l'emmental de Savoie ou la tomme de Savoie.

 

En aptitude bouchère, elle donne un excellent rendement grâce à la finesse de ses os: 65 à 72 %. C'est une race très rustique, de bonne longévité et bien adaptée au pâturage en montagne et à la transhumance, bonne marcheuse et résistante à la chaleur comme au froid. Elle valorise bien des fourrages médiocres et elle est résistante aux maladies.

 

Aptitudes

 

Elle est classée laitière. Cette race est bonne en production laitière et elle donne un lait riche en

matières grasses sur des alpages où aucune race "productive" ne pourrait vivre en plein air. Elle donne 4800 kg sur 292 de lactation par an. Son lait est utilisé pour la fabrication de fromages AOC : le Beaufort, la tome des Bauges, le reblochon ou l'abondance et de fromages IGP comme l'emmental de Savoie ou la tomme de Savoie.

 

En aptitude bouchère, elle donne un excellent rendement grâce à la finesse de ses os: 65 à 72 %. C'est une race très rustique, de bonne longévité et bien adaptée au pâturage en montagne et à la transhumance, bonne marcheuse et résistante à la chaleur comme au froid. Elle valorise bien des fourrages médiocres et elle est résistante aux maladies.

 

Élevage

 

Elle est traditionnellement con-duite en étable l'hiver, en pâture avec nuit à l'étable au printemps, puis départ à l'alpage aux beaux jours où elle reste en plein air intégral. A l'automne, elle redes-cend vers des pâtures moins froides avant d'hiverner à l'étable. Elle donne un lait riche des sen-teurs herbagères d'altitude.

 

Depuis peu, certains éleveurs ne pratiquent la traite qu'en été; ils produisent le Beaufort d'alpage, le meilleur et le mieux valorisé. L'hiver, la vache nourrit un veau croisé avec une race bouchère: le veau est vendu plus cher, et le temps gagné sur la traite permet d'avoir un autre métier basé sur le tourisme hivernal.

 

Sa rusticité lui permet d'être exploitée pour l'entretien de l'espace en milieu fragile: marais et en-tretien estival des pistes de ski en Savoie. Aux Etats-Unis, elle est élevée comme vache allaitante en système extensif, livrée à elle même une bonne partie de l'année. Sa santé est alors un atout

 
     
 

 Taureau de race Tarine

 
         
   

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